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舒芙蕾這個名字起源於法文Souffle 

而Souffle在法文是脹大的意思 ... 

據說舒芙蕾要烤到垂直漂亮膨脹是相當不容易的

重點是一冷卻就會塌下去 所以往往都得要趁熱品嘗


這次趁著飯後時間 只花了約莫半小時的時間

烤了約四個舒芙雷


 


原本只希望趕快品嘗 都顧不得拍照了

只見剛烤好的舒芙蕾 以迅雷不及掩耳的速度縮小...

不知道是不是因為蛋白打得不夠發的緣故？？

另外carol老師提到 若是蛋奶醬調製過於濃稠也會使舒芙蕾無法垂直膨脹

這樣說來 還是改天再來試一次好了～～～
   
 
雖然成品膨脹程度不盡理想

但是直被誇好吃 我也滿足了啦！ 

 
這個配方是參考carol老師所製做的


以下為轉載:




香草舒芙蕾
直徑9cm的磁碗 約做2個

材料:

蛋奶醬部份:
蛋黃1個,牛奶75g,香草莢1/5根,低筋麵粉15g,
無鹽奶油10g,

蛋白霜部份:
蛋白1個,細砂糖20g,

磁碗塗抹奶油及細砂糖各適量

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸,
   香草莢撈出
3.蛋黃用打蛋器打散
4.將煮沸好的香草牛奶慢慢加入,一邊加入一邊攪拌均勻
5.然後將低筋麵粉用濾網過篩加入攪拌均勻
6.攪拌均勻的蛋奶醬後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪
   拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火(類似美乃滋的程度)
7.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.覆蓋保鮮膜避免乾燥,放涼備用
9.打蛋白霜前先預先打開烤箱預熱到180度c
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜
11.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉
   及劃圈 圈的方式攪拌均勻
12.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
13.將麵糊平均倒入事先塗抹奶油灑糖的磁碗中(滿模程度)
15.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘
16.然後將溫度調整為160度c再烘烤10分鐘
14.將磁碗放入深盤中,深盤中加入沸水(約磁碗1cm高的份量)
17.烤好取出在表面篩上一些糖粉
18.趁熱食用

補充:
1.香草莢可以用香草精或香草粉代替
  份量為香草精1/4茶匙(直接加入蛋糊中)
  或香草粉1/8茶匙(先與低粉混合均勻)

2.磁碗也可以用咖啡杯或馬克杯代替

3.此甜點要趁熱吃,所以不適合多做.吃多少做多少.

4.蛋黃麵糊部份不能煮的過於濃稠,否則最後與蛋白霜混合後就會
   太乾,倒入杯子中會無法自平,這樣成品就沒有辦法垂直膨脹.要
   稍微注意一下.