MoSaIc woRLd

  

呼～拖了很久

也不知道有沒有人想看的蛋糕文

終於出爐囉～

 

都怪自己這個大笨蛋

上次作心型蛋糕時 忘記將步驟拍下來

所以為了這篇文

還得邊作邊拍照 手忙腳亂就不提了！

連廚房也被我搞得亂糟糟

 

所以在這裡 

我一定要向那些在網路上分享食譜做法的朋友們致敬啊！

還能邊做蛋糕邊拍美美的照片～

你們真是太強了辣！

 

以下所分享的濃情巧克力蛋糕食譜呢～

基本上是我自己習慣作的份量

一般小家庭我建議6吋蛋糕就應該夠囉

8吋的則是適合一般有小朋友的家庭

但...

如果妳家也和我家一樣 也有隻大食怪的話

那就麻煩請作“10吋”蛋糕吧！

否則吃完一整個蛋糕還喊餓 

想必身為主婦的我們 頭只會更痛吧！咳咳

 

廢話不多說！

馬上來分享做法！

 

首先要準備的材料有：(共有A B C D四個部份)

噗～想做出美美蛋糕 程序就是得這麼繁複呢

 

請先準備(A：麵糊)以及(B：蛋白霜)的準備材料

 

A：麵糊部份

1. 蛋黃(要冰過).......8顆

2. 砂糖(可減半)......31g

3. 沙拉油...............47g

4. 牛奶..................70g

5. 低筋麵粉(先過篩)140g

6. 香草精(可省) 1/2茶匙 

 

B：蛋白霜部份

1. 蛋白(要冰過).........8顆

2. 檸檬汁.................8cc

3. 砂糖...................94g 

 

以下為A B的做法圖解：

 

 

一般來說 戚風蛋糕最重要的就是分蛋做法

我習慣用這種分蛋器 幫助將蛋白和蛋黃成功分離

    

分蛋過程中要小心

承裝蛋白的容器裡絕對不能有水, 油或等其他物質

這樣待會打發蛋白霜時很容易失敗唷

 

我習慣先將“A 麵糊配方” 一一測量過後

就全部一起倒入缸內 方便待會的攪拌

1. 蛋黃(要冰過)........8顆

2. 砂糖(可減半).......31g

3. 沙拉油................47g

4. 牛奶...................70g

5. 低筋麵粉(先過篩)140g

6. 香草精(可省) 1/2茶匙 

  

同時間內

我也會將分出來的蛋白

裝入另一個乾淨無水或油的缸內 準備打發成蛋白霜

(另外將烤箱溫度設定成160度 先行預熱)

 

裝著麵糊的攪拌缸

我則是準備了這種攪拌棒 簡單的攪拌均勻即可

(為了避免麵粉產生筋性 所以不要過度攪拌唷)

 

攪拌完畢就請放置一旁唷！

 

再來就是準備今天最重要的工作囉：打蛋白霜

 

用打蛋器(調最高速) 

將缸內的蛋白 先打出混濁的白色泡沫後

再加入一半的砂糖和檸檬汁 繼續攪打

 

接著再陸續將另一半的砂糖倒入

最後再一起打發

 

至於 怎麼判別蛋白霜是否打發呢？

 

像圖片這樣 末端如果呈現捲曲的話

 就代表蛋白霜還沒完全打發唷！

 

末端呈現尖尖滴狀態～

這樣就是打好囉！！

 

再來內..

就是得用最快的速度 將蛋白霜和麵糊混合！

 

由於麵糊的比重比較重

而且為了避免蛋白霜消泡 

所以混合的第一步驟呢！得先把1/2蛋白霜挖入麵糊內

 

為了避免蛋白霜消泡 

所以得要很小力但也很均勻的攪拌均勻～

 

混合均勻後

再一併倒回原先的蛋白霜缸內

 

再來一次“很小力” 

卻很均勻的大攪拌吧！ＸＤＤ

 

至於我這次用的烤模如下：

 

這種烤模是可拆式滴！

很適合拿來烤戚風蛋糕唷～

 

但下面這種心型的矽膠烤模

雖然是我上一個愛心蛋糕的模

但它其實只適合海綿蛋糕 並不適合這次的戚風蛋糕說！

最後～

蛋白霜和麵糊攪拌均勻後

就請大膽的倒入烤模內吧(約八分滿)！

 

雖然剛倒入烤模內的麵糊表面醜醜滴！

不過 科科！免驚啦..

 

將烤模左右輕輕晃動一下

或是輕輕抬起敲打桌面後

麵糊表面馬上就可以平整囉！

 

此時 為了消除麵糊內的大氣泡

我還會使用竹籤 以Z字型的方式畫過麵糊 

 

以上全數準備完畢！

就請送入預熱好的烤箱囉～

 

(160度 50-55min)

給他慢慢烤吧～

 

接下來！

繼續準備裝飾用的切片草莓吧

 

我通常會先預留5-8顆形狀大小一致的草莓

最後放在蛋糕上裝飾用～

 

剩下外型較醜的草莓呢～就請去蒂且分成三等分

待會蛋糕夾層可以使用唷～

 

鐺鐺鐺！50m過後～

我膨脹到不行的蛋糕出爐囉～～ 

 

此時可以用長竹籤插入蛋糕內檢查 

如果沒有沾黏的話就代表蛋糕真的烤好囉～

 

第一步驟！

雖然蛋糕膨膨滴～但還是請先將蛋糕倒扣 放涼

(一定要等到完全放涼才能脫模唷) 

 

放涼後～

利用小刀幫助脫模！

  

 

再來呢～

將蛋糕平整的平切三等分

(ps.下面這個切刀是我在ikea買的廉價品 說真滴！它還真是不太好用說)

 

切刀使用方法如下：

 

先測量出需要的高度後

在蛋糕上面輕切出紋路後

 

再拿出長刀先將蛋糕開一個平整的切口後

 

此時就可以拿出ikea的切刀

平整的將蛋糕切出2片囉(歡呼)

 

切出1/3後～

另外ㄧ個也是同上方法唷！

 

將蛋糕平整的切出三層後

 

接下來就是C：鮮奶油的部份囉！

 

1. 鮮奶油(double cream) 780g

2. 砂糖(視個人甜度可減少) 62g

3. 白蘭地酒.................1/2茶匙

 

全數倒入攪拌缸內

(請用最慢速唷)

  

 這麼稀的狀態就代表還沒打好！ 

 

鮮奶油必須打到像這樣慢速流動的液體狀態才可以唷！

 

再來..

就是鮮奶油的裝飾部份囉！

首先呢～

礙於我家沒有塗抹蛋糕專用的轉盤

所以呢～只好拿出大碗公來替代轉盤

將就著用囉～ 

先塗抹第一層的奶油

 

隨意的擺上草莓

 

覆蓋上奶油

  

邊轉邊塗抹奶油！

(ㄜ..此時如果蛋糕被妳轉掉到地上惹～也請不要留言告訴我內)

 

第一層蛋糕裝飾完畢後～

請再蓋上第二層蛋糕吧

 

切面醜醜沒關係低～

反正待會可以偷偷蓋住滴唷！ＸＤＤ

 

全部再來一次

 

 

 

 

蓋上第三層的蛋糕切片

 

最後在外層再塗上一層奶油吧

這麼摸門特！！手一定要穩住啊 (<- 一個有切身之痛的人的建議啊～)

 

噗～很醜的蛋糕外表

 

還沒結束唷！！！

接下來就是第四部份 

 

D：成人口味的鏡面巧克力裝飾

 

材料如下： 

1. 牛奶巧克力……………...........……250克 

2. 苦甜巧克力………..........….………150克 

3. 明膠片………...........…3片（共7.5克） 

4. 熱開水100~150克...(氣溫越低越多） 

5. 麥芽糖…............………….…………50克 

6. 鮮奶油(single cream)…..………200克

 

步驟如下：

 

 明膠片請先泡冷水 

其餘材料 除了熱水和明膠片外

全數丟入鍋內 隔水加熱融化

最後呢 待巧克力融化後～

將變軟的明膠片丟入攪拌使之一起融化

 

在鏡面巧克力完成前 通常還得做個調溫步驟 

這樣巧克力凝結後 才會像下圖成品一樣更有光澤唷！

步驟1：先將巧克力鍋從熱水上移到“冰水”上 

且用力的攪拌 一直到完全冷卻 此時巧克力得非常濃稠

步驟2：再度移回熱水上面 用力攪拌後 馬上倒在蛋糕上 

呈現很容易流開的濃度 

 

這樣一來～巧克力的調溫步驟就算完成囉～

 

最後將烤架 架在大鍋上後

就可以倒入鏡面巧克力裝飾囉～

待會鍋內的巧克力還可以回收再利用 再做第二次倒入裝飾

 

 

 

這樣的動作做完後～

可以先等巧克力凝結後 再作兩三次唷！

 

最後 最後～終於到了最後惹～

再將美美滴草莓裝飾在巧克力上面就可以囉！(歡呼)

 

如果喜歡的話～

當然也可以將切片的草莓裝飾在蛋糕旁邊

剛好可以遮住醜醜滴側邊啦

(ps..記得一定要等表面的巧克力凝結 再用熱水泡過的長刀切片 這樣蛋糕才會美美滴唷)

 

最後！！

給大家看看我家的宅男大食怪有多可怕吧～

肚子彷彿裝了黑洞似滴..

 

都說好10吋蛋糕是12人份了～

 

結果

這位先生竟然可以在吃完晚餐後～馬上把蛋糕大卸八塊

不到兩天短短的時間內 

10吋蛋糕就被KO了說～

以上

就是我的蛋糕文食譜分享啦～

 

咳咳～其實這篇真的是一篇亂糟糟食譜文內～

打到最後我都不知道我在打什麼？

請大家見諒唷！

 

呼～寫食譜好累啊～

我以後還是只分享貪吃鬼食記就好惹！科科

 

 

內有惡犬 小心慎入