DSC_0416 

呼~拖了很久

也不知道有沒有人想看的蛋糕文

終於出爐囉~

 

都怪自己這個大笨蛋

上次作心型蛋糕時 忘記將步驟拍下來

所以為了這篇文

還得邊作邊拍照 手忙腳亂就不提了!

連廚房也被我搞得亂糟糟

 

所以在這裡 

我一定要向那些在網路上分享食譜做法的朋友們致敬啊!

還能邊做蛋糕邊拍美美的照片~

你們真是太強了辣!

 

以下所分享的濃情巧克力蛋糕食譜呢~

基本上是我自己習慣作的份量

一般小家庭我建議6吋蛋糕就應該夠囉

8吋的則是適合一般有小朋友的家庭

但...

如果妳家也和我家一樣 也有隻大食怪的話

那就麻煩請作“10吋”蛋糕吧!

否則吃完一整個蛋糕還喊餓 

想必身為主婦的我們 頭只會更痛吧!咳咳

 

廢話不多說!

馬上來分享做法!

 

首先要準備的材料有:(共有A B C D四個部份)

噗~想做出美美蛋糕 程序就是得這麼繁複呢

 

請先準備(A:麵糊)以及(B:蛋白霜)的準備材料

 

A:麵糊部份

1. 蛋黃(要冰過).......8顆

2. 砂糖(可減半)......31g

3. 沙拉油...............47g

4. 牛奶..................70g

5. 低筋麵粉(先過篩)140g

6. 香草精(可省) 1/2茶匙 

 

B:蛋白霜部份

1. 蛋白(要冰過).........8顆

2. 檸檬汁.................8cc

3. 砂糖...................94g 

 

以下為A B的做法圖解:

 

 

一般來說 戚風蛋糕最重要的就是分蛋做法

我習慣用這種分蛋器 幫助將蛋白和蛋黃成功分離

   DSC08409 

分蛋過程中要小心

承裝蛋白的容器裡絕對不能有水, 油或等其他物質

這樣待會打發蛋白霜時很容易失敗唷

 

我習慣先將“A 麵糊配方” 一一測量過後

就全部一起倒入缸內 方便待會的攪拌

1. 蛋黃(要冰過)........8顆

2. 砂糖(可減半).......31g

3. 沙拉油................47g

4. 牛奶...................70g

5. 低筋麵粉(先過篩)140g

6. 香草精(可省) 1/2茶匙 

 DSC08419 

同時間內

我也會將分出來的蛋白

裝入另一個乾淨無水或油的缸內 準備打發成蛋白霜

(另外將烤箱溫度設定成160度 先行預熱)

DSC08420 

裝著麵糊的攪拌缸

我則是準備了這種攪拌棒 簡單的攪拌均勻即可

(為了避免麵粉產生筋性 所以不要過度攪拌唷)

DSC08424 

攪拌完畢就請放置一旁唷!

 

再來就是準備今天最重要的工作囉:打蛋白霜

 

用打蛋器(調最高速) 

將缸內的蛋白 先打出混濁的白色泡沫後

再加入一半的砂糖和檸檬汁 繼續攪打

DSC08429 

接著再陸續將另一半的砂糖倒入

最後再一起打發

 

至於 怎麼判別蛋白霜是否打發呢?

 

像圖片這樣 末端如果呈現捲曲的話

 就代表蛋白霜還沒完全打發唷!

DSC08438 

末端呈現尖尖滴狀態~

這樣就是打好囉!!

DSC08443 

再來內..

就是得用最快的速度 將蛋白霜和麵糊混合!

 

由於麵糊的比重比較重

而且為了避免蛋白霜消泡 

所以混合的第一步驟呢!得先把1/2蛋白霜挖入麵糊內

DSC08445 

為了避免蛋白霜消泡 

所以得要很小力但也很均勻的攪拌均勻~

DSC08453 

混合均勻後

再一併倒回原先的蛋白霜缸內

DSC08460 

再來一次“很小力” 

卻很均勻的大攪拌吧!XDD

DSC08467 

至於我這次用的烤模如下:

 

這種烤模是可拆式滴!

很適合拿來烤戚風蛋糕唷~

DSC08432 

但下面這種心型的矽膠烤模

雖然是我上一個愛心蛋糕的模

但它其實只適合海綿蛋糕 並不適合這次的戚風蛋糕說!

DSC08513

最後~

蛋白霜和麵糊攪拌均勻後

就請大膽的倒入烤模內吧(約八分滿)!

DSC08470 

雖然剛倒入烤模內的麵糊表面醜醜滴!

不過 科科!免驚啦..

DSC08475 

將烤模左右輕輕晃動一下

或是輕輕抬起敲打桌面後

麵糊表面馬上就可以平整囉!

DSC08476 

此時 為了消除麵糊內的大氣泡

我還會使用竹籤 以Z字型的方式畫過麵糊 

DSC08483 

以上全數準備完畢!

就請送入預熱好的烤箱囉~

 

(160度 50-55min)

給他慢慢烤吧~

DSC08488 

接下來!

繼續準備裝飾用的切片草莓吧

 

我通常會先預留5-8顆形狀大小一致的草莓

最後放在蛋糕上裝飾用~

 

剩下外型較醜的草莓呢~就請去蒂且分成三等分

待會蛋糕夾層可以使用唷~

DSC08496 

鐺鐺鐺!50m過後~

我膨脹到不行的蛋糕出爐囉~~ 

 

此時可以用長竹籤插入蛋糕內檢查 

如果沒有沾黏的話就代表蛋糕真的烤好囉~

DSC08503 

第一步驟!

雖然蛋糕膨膨滴~但還是請先將蛋糕倒扣 放涼

(一定要等到完全放涼才能脫模唷

DSC08509 

放涼後~

利用小刀幫助脫模!

 DSC08516 

DSC08518 

再來呢~

將蛋糕平整的平切三等分

(ps.下面這個切刀是我在ikea買的廉價品 說真滴!它還真是不太好用說)

DSC08524 

切刀使用方法如下:

 

先測量出需要的高度後

在蛋糕上面輕切出紋路後

DSC08528 

再拿出長刀先將蛋糕開一個平整的切口後

DSC08530 

此時就可以拿出ikea的切刀

平整的將蛋糕切出2片囉(歡呼)

DSC08533 

切出1/3後~

另外ㄧ個也是同上方法唷!

DSC08536 

將蛋糕平整的切出三層後

 

接下來就是C:鮮奶油的部份囉!

 

1. 鮮奶油(double cream) 780g

2. 砂糖(視個人甜度可減少) 62g

3. 白蘭地酒.................1/2茶匙

 

全數倒入攪拌缸內

(請用最慢速唷)

 DSC08551 

 這麼稀的狀態就代表還沒打好! 

DSC08554 

鮮奶油必須打到像這樣慢速流動的液體狀態才可以唷!

DSC08558 

再來..

就是鮮奶油的裝飾部份囉!

DSC08553

首先呢~

礙於我家沒有塗抹蛋糕專用的轉盤

所以呢~只好拿出大碗公來替代轉盤

將就著用囉~ 

DSC08546

先塗抹第一層的奶油

DSC08561 

隨意的擺上草莓

DSC08563 

覆蓋上奶油

 DSC08570 

邊轉邊塗抹奶油!

(ㄜ..此時如果蛋糕被妳轉掉到地上惹~也請不要留言告訴我內)

DSC08574 

第一層蛋糕裝飾完畢後~

請再蓋上第二層蛋糕吧

DSC08577 

切面醜醜沒關係低~

反正待會可以偷偷蓋住滴唷!XDD

DSC08580 

全部再來一次

DSC08582 

DSC08585 

DSC08590 

DSC08592 

蓋上第三層的蛋糕切片

DSC08599 

最後在外層再塗上一層奶油吧

這麼摸門特!!手一定要穩住啊 (<- 一個有切身之痛的人的建議啊~)

DSC08603 

噗~很醜的蛋糕外表

DSC08607 

還沒結束唷!!!

接下來就是第四部份 

 

D:成人口味的鏡面巧克力裝飾

 

材料如下: 

1. 牛奶巧克力……………...........……250克 

2. 苦甜巧克力………..........….………150克 

3. 明膠片………...........…3片(共7.5克) 

4. 熱開水100~150克...(氣溫越低越多) 

5. 麥芽糖…............………….…………50克 

6. 鮮奶油(single cream)…..………200克

 

步驟如下:

 

 明膠片請先泡冷水 

其餘材料 除了熱水明膠片

全數丟入鍋內 隔水加熱融化

DSC08567

最後呢 待巧克力融化後~

將變軟的明膠片丟入攪拌使之一起融化

 

在鏡面巧克力完成前 通常還得做個調溫步驟 

這樣巧克力凝結後 才會像下圖成品一樣更有光澤唷!

DSC_0416

步驟1:先將巧克力鍋從熱水上移到“冰水”上 

且用力的攪拌 一直到完全冷卻 此時巧克力得非常濃稠

步驟2:再度移回熱水上面 用力攪拌後 馬上倒在蛋糕上 

呈現很容易流開的濃度 

 

這樣一來~巧克力的調溫步驟就算完成囉~

 

最後將烤架 架在大鍋上後

就可以倒入鏡面巧克力裝飾囉~

待會鍋內的巧克力還可以回收再利用 再做第二次倒入裝飾

DSC08613 

DSC08617 

DSC08618 

這樣的動作做完後~

可以先等巧克力凝結後 再作兩三次唷!

DSC08622 

最後 最後~終於到了最後惹~

再將美美滴草莓裝飾在巧克力上面就可以囉!(歡呼)

DSC08626  

如果喜歡的話~

當然也可以將切片的草莓裝飾在蛋糕旁邊

剛好可以遮住醜醜滴側邊啦

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(ps..記得一定要等表面的巧克力凝結 再用熱水泡過的長刀切片 這樣蛋糕才會美美滴唷)

 

最後!!

給大家看看我家的宅男大食怪有多可怕吧~

肚子彷彿裝了黑洞似滴..

 

都說好10吋蛋糕是12人份了~

 

結果

這位先生竟然可以在吃完晚餐後~馬上把蛋糕大卸八塊

不到兩天短短的時間內 

10吋蛋糕就被KO了說~

DSC_0484

以上

就是我的蛋糕文食譜分享啦~

 

咳咳~其實這篇真的是一篇亂糟糟食譜文內~

打到最後我都不知道我在打什麼?

請大家見諒唷!

 

呼~寫食譜好累啊~

我以後還是只分享貪吃鬼食記就好惹!科科

 

 

cats-crop

內有惡犬 小心慎入 

dandanmemory 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 匿名的旅人
  • 看起來超好吃的!!!!!!!!!

    能娶到像你這樣內外兼具的水某
    真的是好幸福啊!!!!
  • 哈哈哈~哎油~>//<

    所以我要奉勸大家!
    以後嫁之前要先作身家調查~大食怪就甭嫁了XDDD

    dandanmemory 於 2012/09/01 05:19 回覆

  • teiko
  • 太厲害了!!!雖然我平常有在下廚、做甜點,也算同齡者中小有廚藝的,但看到妳的文完全甘拜下風啊!!!!
  • >//< 哎油(又是一樣的台詞!咳)
    謝謝teiko這樣的稱讚啦~

    不過話說回來!你還真早起啊~
    現在台灣時間不是才五點半?@@驚

    dandanmemory 於 2012/09/01 05:29 回覆

  • monkeybuy
  • 你寫得超級無敵清楚的啊~~~~

    我記得我以前的blog寫這種文
    都是簡單帶過 XD

    曾經我也會弄這種蛋糕,音樂會最後的reception自己做了五個蛋糕..
    最後還在台灣買了會轉的檯子...
    然後就再也沒做了..哈哈哈哈哈 XD

    巧克力好美~
    不過對肥子來說,也是禁忌..嗚嗚嗚
    繼續寫食譜文吧~~~
  • 哈哈哈~我跟毛猴一樣誒!以前我也是都給他簡單代過~XD
    不過自己覺得良心不安~乾脆就不寫了!
    總覺得我的食譜文橫豎寫的粉差~越寫腦袋越空(噗)

    你總共做了五個蛋糕!會不會太驚人惹!(給你大大的拇指哥)
    我在想..如果今天我住台灣或是法國的話 我橫豎才不可能自己做蛋糕
    反正四處都買得到 幹嘛壓榨自己的勞力啊~XD科科

    重點是!這篇一定要珍惜點看~
    如果無誤的話 應該會是我最後一篇食譜文!!哈哈哈
    寫食譜文真的太累囉....
    要不是溫ㄤ幫我拍照的話 我根本生不出第三隻手來拿相機啊!冏

    dandanmemory 於 2012/09/01 05:58 回覆

  • sonia
  • 我出現了!!!!

    做了看起來這麼好吃 難怪福主會一下子吃光光啦

    毆毆 看了我都餓了 好想吃阿阿阿

  • 妳出現了!!(指)XDDD

    等我回台灣!快到里長伯家裡甲奔啊!
    我會記得辦一桌滴~噗

    dandanmemory 於 2012/09/03 00:55 回覆

  • monkeybuy
  • 搬來我家旁邊...

    我可以不收費的幫你拍照
    不過...我會跟福主搶蛋糕~~~ 哈哈哈

    別不寫食譜文啦~
    有時候多少都會有用耶..
    (這篇蛋糕文對我一點用處都沒就是.. >"<)
  • 科科!是在逼我馬上搬家就是囉~~XDDDD
    哈哈哈!!

    不過食譜文真的太累惹~
    看來若是沒人逼文 我一定不可能肖肖寫食譜文就是 哈哈哈

    dandanmemory 於 2012/09/03 00:54 回覆

  • 悄悄話
  • sashababie
  • 好大一個蛋糕!一定是超超超好吃才會被福主秒殺啊
    看到澎湃的鮮奶油和鮮豔欲滴的草莓,又想到台灣要冬天才能吃到,
    有種說不出的淒涼感...T_T
  • 說起來慚愧啊~~~

    dear...我有偷偷去看你作的甜點!
    媽啊~不看就算了 一看了覺得真是不得了啊!
    你做的怎麼那麼美啊!!!看起來又無敵好吃!!!
    又細緻又精巧~(驚歎聲不斷)!

    害我一直覺得我作的甜點 真是太不好意思端上台面分享說~>///<

    dandanmemory 於 2012/09/03 00:48 回覆

  • LC
  • 真的好厲害捏~~~
    外表票釀內在紮實的蛋糕
    我也想吃光光以表達對Dan的最高敬意XDDD
    那層層疊疊的草莓讓人眼睛裡面都是草莓了啦~~~
  • 哈哈哈哈!!!

    快點快點!等我回去辦桌~
    我一定要像里長伯一樣! 號招大家來我家甲奔XDDD

    dandanmemory 於 2012/09/03 00:40 回覆

  • Annie Lio
  • 也太好吃了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    DAN果然可以進廚房, 又出廳堂啊!!!!!!!!!

    快生個小孩吧^.<
  • 噗~如果真的生了小孩的話
    看來我得一次作兩個十吋蛋糕才夠吃!XDDD

    dandanmemory 於 2012/09/03 00:37 回覆

  • teiko
  • 因為我人在法國自助旅行度蜜月啊,所以才看似早起,哈哈!!!
    被Dan的太陽眼睛燒到,害我今天一邊逛Nime的羅馬競技場一邊搜尋太陽眼鏡店的蹤跡啊XD
  • nime誒!!
    哇哇哇~~我好喜歡那裡~(暈)
    尤其是他們的競技場~teiko太幸福了~~~~

    我那款式過季款!現在買可正划算呢~~
    祝你快快找到讓老公破財啊!XD

    dandanmemory 於 2012/09/04 21:36 回覆

  • sjampack
  • 超佩服妳的啊!!!!!我下次也要來做戚風蛋糕 :D
    話說妳有沒有發現我的食譜很偷懶永遠都只有 "成品" 照,
    因為ㄧ邊做ㄧ邊拍真的是種特異功能....我覺得我真的是做不來~
    而且我家廚房的面不是很大, 我現在根本連甜點也不做了啊 XDD
    這個蛋糕真的是好厲害啊 ( ´ ▽ ` )ノ
  • 哈哈哈~那我一定要等著享用sheila妹妹的戚風蛋糕!!!(吞口水)
    原來大家都是這樣~只放成品照!!
    哈哈哈 看來我一點都不寂寞了XD

    dandanmemory 於 2012/09/10 02:51 回覆

  • 匿名的旅人
  • 我要跟樓上sheila妹妹握手
    我真的覺得邊煮邊拍很厲害!!!
    所以我也幾乎只有成品照
    非常非常佩服 分享食譜的部落客!!!!
  • 真的!邊煮邊拍照根本跟超人沒兩樣!!
    所以 我的食譜決定就在這裡告一段落~
    誰叫超人太難當XD 以後還是乖乖分享食記就好!科科

    dandanmemory 於 2012/09/10 02:50 回覆

  • 訪客
  • 感謝這麼詳細的解說!!希望我也會做成功~~
  • 別客氣:)
    希望你的蛋糕也能大成功唷!

    dandanmemory 於 2013/02/14 00:32 回覆

  • 14
  • 請問版主這樣大概花費多少^_^
    窮學生想要做(TOT)
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